和貢丸截然不同的口感，這石記魚丸的口感與牙齒十分「麻吉」。打得像麻糬一般的魚漿，加上經驗老道的手勁輕巧一捏，造就這般綿密帶著彈性的口感。一口咬下去，豐富的內餡還真令人意外，肉汁和著肉塊之餘，仔細的用舌頭辨認起來，還有香菇、荸薺；魚丸上，細細密密的小洞，正透露出手工捏製的線索。
石記魚丸層次分明的口感，其實來自繁複的製程，也無怪乎儘管十分熱賣，但是新竹興學街上就只有「石記」加上也是親戚的「石家」兩家舖子專作這種石家人特製的魚丸。
50 年老店的石記魚丸第二代當家的石燦文，長得憨厚，道起經營秘訣倒是直指其間巧妙：專業分工。魚漿原料是廠商提供的，石記把重心都放在調配獨到風味的內餡，和魚丸湯的搭配。
乍看之下頗像福州魚丸，但石記版的魚丸在這內餡的調理上可謂十足下功夫。為了一口咬下的多汁肉餡的豐富感，首先得先熬上一鍋肉汁，加上蔥蒜調味，誘出肉汁的香氣；另外，還得醃一鍋生肉塊，兩者相混，才以老經驗的手勁測試魚漿密度，隨手揣出一顆顆因手工而形狀略異的魚丸。
除了可透過「宅急便」的冷凍配送訂購魚丸外，舖子上為魚丸特調的湯頭也十分精心。豬大骨熬湯對上嘴邊肉湯底，原本是為節省成本，倒是意外的調出一鍋獨到的湯頭。光臨該店，不妨點碗綜合湯，魚丸加上切碎的嘴邊肉，十分可口。
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