北斗肉圓：正宗字樣家家掛
巧小、晶瑩剔透「北斗肉圓」，充滿竹筍香味，肉餡滑Q，外皮經蒸、炸後才上桌，口味相當獨特，三角椎型肉圓，每顆十元。北斗奠安宮媽袓廟中華路附近，有北斗肉圓、肉圓火、肉圓生家族及肉圓儀老店，市區內另有肉圓賓攤、肉圓詹等肉圓攤，都是二、三代家族經營的老店，各有獨特的風味。「北斗肉圓」主要的材料是蕃薯粉，加在來米、蓬來米漿，加溫調煮成外皮，竹筍切細丁、豬肉加香料炒熟入餡，醬料由蕃薯粉、米漿、豆鼓調製，最大的特色就是都手工製作的。北斗肉圓名號可是響叮噹呢，慕名而來遊客，看到北斗鎮肉圓店家林立，有點納悶，到底那家才是正宗北斗肉圓？其實每家北斗肉圓均有不同風味及獨門醬料，大夥不妨都試試看。
捏製北斗肉圓，是將攪拌成糊狀的米漿，用手填入杯狀模子，杯口直經約三個半指寬模子，置入餡料再用手掌迅速掏出米漿、肉餡，捏合成三角椎型，表皮留下明顯「三指」掐痕北斗肉圓，所以無法使用機器替代大量生產，全賴手工一個、一個捏製，是北斗圓的最大特色。
員林肉圓：肉餡家家有撇步
說到肉圓，一般人都會想到「彰化肉圓」與「北斗肉圓」，雖然他們各有優勢，但「員林肉圓」也是不可小看的。員林鎮光明街的「員林肉圓」與「寶斗肉圓」，相距不到 一百公尺 ，是員林鎮生意最好的肉圓店，競爭十分激烈，各有各的特色。「員林肉圓」位於員林鎮光明街與民族路口，老闆說，「員林肉圓」已傳四代了，有上百年的歷史，雖然外形及做法接近「北斗肉圓」，但卻是他祖先所自創。「圓林肉圓」的外皮是用在來米米漿、蕃薯粉製成，不會有過度的飽脹感，更重要的是皮Q而脆，軟硬適中，就算外帶，也不會呈軟爛狀：肉圓餡則以新鮮筍塊、蔥酥、炒過的絞肉，加上獨有的五香配方製成的，每碗兩個肉圓，只要20元。佐醬是以米漿、蘿蔔、醬油做成，或依顧客而求酌加辣椒，附點的配湯則是豆腐加丸子，一碗十元。
員林「寶斗肉圓」位於員林鎮光明街與三明街口，老闆說「寶斗肉圓」是從他祖父時代傳自北斗肉圓的，至今已90年了。「寶斗肉圓」的外皮，也是在來米米漿加上蕃薯粉製成的，不過呀老闆所挑的在來米可都是上等米，口感最好，而餡更是如此，從餡肉、筍塊、蔥酥都是上選，加上不外傳的五香秘方，而且肉圓都是當天做當天賣完，很新鮮的。「寶斗肉圓」獨的佐料也很特出，以甜料醬、辣醬做成配料，特別入口，至於配湯則以大朋熬成的高湯，加上豆腐，相當清淡，既使搭配肉圓也不會有油膩感。「寶斗肉圓」每碗二個肉圓，定價20元，豆腐湯10元。
彰化肉圓：皮薄餡嫩肉圓讚
「彰化肉圓」那一家的肉圓最好吃，完全視老饕的喜好而定。
彰化市阿璋肉圓，因為老闆從小的外號叫璋仔，後來經營肉圓生意便取名為阿璋肉圓，親切又好記。阿璋肉圓的皮是特別採用台南善化地區的蕃薯粉，因為善化的蕃薯粉品質最好，蕃薯攪拌要均勻成為糊狀，皮才會又嫩又Q，肉餡則是採用瘦豬肉、香菇、蔥、筍子，香菇炒過，瘦豬肉必須採用上肉，即胛心肉興後腿肉，吃起來不澀不膩。沾料也是一大特色，香菜調入以糯米煮的醬料，沾上肉圓香美可口，滑而不膩。阿璋肉圓每粒30元，營業時間早上9時至晚上11時，店址在彰化市長安街144號，電話：(04)7229517。
有50年歷史的「大竹肉圓」的主要餡料是豬肉，而以竹筍為底料，再用蕃薯粉做皮，74歲的老闆堅持採用高品質的材料，如今為了顧客的健康與衛生，改採用不銹鋼碗為肉圓模子。肉圓在成型後，炊煮約16分鐘，等到肉圓冷了才下油鍋炸，油炸的火候必須控制的相當精準，肉圓才能Q又不油膩。肉圓的醬汁是以中藥香料加醬油熬製而成的，獨特的醬汁澆在肉圓上，兩者的味道相融，讓顧客久久無法忘記那美味。店址在彰化市彰南路二段106號，營業時間從早上七點半到晚上九點半，電話(04)7382284
「安昌肉圓」軟Q好吃，很能討好顧客的胃，肉圓皮是用上等蕃薯粉做成的，肉餡的材料有筍仔、豬肉、香料，以蕃薯粉裹上材料後，再蒸上18分鐘，然後用電風扇吹涼再下鍋炸。油炸時內餡缺口再敷上一層薄蕃薯粉，避免表皮裂開，火則要使用中火，因為溫度過高會炸的太硬，所以安昌肉圓的特色就是軟中帶Q，內餡吃了不會咬牙。獨門秘方的沾醬，鹹中帶甜，讓人讚不絕口，醬料是採用大骨湯加中藥下去熬出的湯頭為底和成。所以淋在肉圓上，會使肉圓別有一股清香不膩之感。店址在彰化縣花壇鄉公有零售市場內，營業時間早上八點至下午五點，電話(04)7863604
如果要換口味，除了油炸的彰化肉圓外，還有一種用蒸的涼肉圓，吃起來冰涼香Q，滑軟順口，更是老少咸宜的可口點心。林家彰化涼圓賣了40多年，涼圓的皮是用最好的蕃薯粉，攪拌後再加熱滾滾開水沖泡，盛在碗碟內，放入肉餡，然大火蒸煮至熟透，香味溢出，取出置於陰涼處，感用電風扇吹變冷凝固，晶瑩剔透的涼圓就出爐了，令人垂涎三尺，一盒10粒150元。店址：彰化市南郭路一段182號，電話(04)7244810
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